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터키 Bread |
글쓴이: 초록샤인 | 날짜: 2010-01-10 |
조회: 16506 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=Eh1Kcw%3D%3D&page=1
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터키 빵은 샌드위치용으로 많이 사용되는데 물 비율이 높은 빵으로 성형하기는 쉽지 않지만 속이 부드럽고 찰진 느낌의 빵입니다.
< 작업 순서 >
반죽시간 10분 ~15분
첫번째 발효 1시간
중간 휴지 (모양 만들어 가면서 , 실온 ) 20분 ~ 30분
마지막 발효 ( 최종 모양 완료후 , 30도 정도의 온도 ) 20분
굽기 - 250도 10분간 ( 겉은 연한 갈색이 되고 속은 약간 덜 구워졌다 싶을 정도로 부드럽고 찰져야 한다. )
반죽이 끝났을때 온도가 24도 정도 되어야 한다. 따라서 작업하는 곳의 온도에 따라서 물의 온도는 조정해주는 것이 좋다. 반죽을 다 해놓고 부풀어 오르기를 기다리는데 잘 안된다면 우선 물의 온도와 최종 반죽의 온도를 체크한다.
물과 밀가루만 대충 섞어서 20분 가량 둡니다.
물이 많아서 반죽이 질다 싶어도
밀가루를 더 넣지 말고 계속 치대다 보면
어느 정도 다루기 쉽게 됩니다.
물 비율이 높은 반죽은
더 부드러운 질감의 빵이 됩니다.
1차 발효후 2 덩어리로 나누어 주고
조금씩 옆으로 모양을 늘립니다.
한번에 모양을 다 만들려고 하지말고
2,3번 나누어서 중간에 10분 휴지를 주면서 모양을 잡습니다.
손가락 끝으로 살짝 눌러 줍니다.
올리브 오일을 뿌려 줍니다.
250도 온도에서 10분간 굽습니다.
빵 속이 약간 덜 익은 듯 하면 완료 된 것입니다.
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