맛있는 간식요리

추운 몸을 녹여주는 따뜻한 청주와 미세한 향과 맛까지 느낄 수 있는 차가운 청주. 겨울에 이 술이 더욱 당기는 것은 기호에 맞춰 즐길 수 있기 때문일 것이다. 이자카야 류에서 추천한 차가운 청주에 어울리는 안주와 뜨거운 청주에 어울리는 안주 레시피를 공개한다.

뜨거운 청주는 강한 맛이 살아있기 때문에 느끼한 요리와 함께하면 개운하게 즐길 수 있다. 간장에 졸인 삼겹살이나 튀김요리가 제격인데 기름진 음식의 느끼함을 뜨거운 청주가 씻어내므로 청주의 맛과 안주 본래의 맛 두 가지를 함께 느낄 수 있다. 감칠맛을 더해주며 숙취를 덜어주고 음주로 인해 상한 간을 보호해주는 새콤매콤한 훈제연어양파무침이나 감자전도 안주로 좋다.

한겨울일수록 더욱 매력적, 뜨거운 청주
겨울철에는 특히 따끈한 청주를 즐기는 사람들이 많은데 이는 몸을 따뜻하게 만드는 효과와 더불어 알코올을 증발시켜 술의 도수를 낮추는 두 가지 목적이 있기 때문이다. 청주를 뜨겁게 마실 때는 냄비 안에 작은 도자기 모양의 술병을 넣고 중탕을 하는 것이 일반적. 특히 맛이 강한 청주는 유리나 도자기 잔 어디에나 잘 어울린다. 일본에서는 사람의 체온과 비슷한 35~45℃로 미지근하게 마시는데 반해 한국에서는 55~60℃로 뜨겁게 해서 마신다.

왼쪽) 우리나라 말로 ‘엄격한 아버지’라는 뜻의 간코오야지.
오른쪽) 저렴한 가격으로 캐주얼하게 즐기기 좋은 호아레 가라구치.

삼겹살간장조림

재료 삼겹살 400g, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 양파 1/2개, 파 1/4개, 다시마국물 10큰술(다시마·가다랑어포 15g씩, 찬물 1ℓ), 간장 8큰술, 미림 4큰술

만드는 법
1 팬에 물과 다시마를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 끓인다. 물이 끓으면 다시마를 꺼내고 찬물 1/4컵과 가다랑어를 넣는다. 물이 다시 끓으면 불을 끈 뒤 채반을 사용해 가다랑어를 건져내고 다시마국물을 만든다.
2 삼겹살은 팬에 노릇하게 구웠다가 얼음물에 담가 기름기를 뺀다.
3 ①의 다시마국물에 삼겹살과 생강, 마늘, 양파, 파를 넣고 강불로 끓이다가 팔팔 끓으면 약불로 1시간 정도 졸인다.
4 고기를 건져 슬라이스한 뒤 접시에 담고, ②의 소스를 고기 위에 뿌린다.

tip ③의 과정에 계피와 감초를 약간씩 추가하면 돼지고기 비린내를 없앨 수 있다.

시원한 청주는 맛이 섬세해서 담백한 요리와 잘 맞는다. 달고 도수가 낮은 청주를 차갑게 하여 애피타이저 개념으로 샐러드와 함께 즐기면 좋다. 흰살생선회도 빼 놓을 수 없는 안주. 또 소화기를 보해주고, 시원하고 깔끔한 청주의 맛을 살려주는 부추를 듬뿍 넣은 따끈한 재첩탕국도 좋다.

청주가 술상에 오르기까지
쌀과 누룩으로 빚은 뒤 일정한 온도와 기간 동안 자연 숙성시켜 걸러내면 효모의 작용으로 뽀얀 탁주가 만들어지고, 이것을 일정한 시간 동안 깨끗한 곳에 두면 맑은 술인 청주가 된다. 시간의 흐름 속에 자연스럽게 형태가 변하는 술, 그중 특히 청주는 따뜻하게 데워 마시기도 하고 차갑게 마실 수도 있어  애주가들에겐 참으로 매력적인 술이다. 청주는 온도와 안주, 잔에 따라 다른 맛을 느낄 수 있는데 특히 청주의 잔은 혀에 닿는 부분이 많을수록 향이나 맛을 잘 느낄 수 있기 때문에 조금 큰 게 좋다. 또한 몸이 찬 음인 체질의 사람이 청주를 섭취하면 숙취가 오래 남지 않으며, 약주로 사용되기도 한다.

섬세한 맛, 차가운 청주
청주를 데우게 되면 섬세한 맛을 잃어버리는 것이 사실, 따라서 진짜 청주를 즐기는 사람은 오히려 추운 겨울에도 차갑게 해서 마시는 경우가 많다. 차가운 청주는 보통 도자기 잔에 마시거나 작은 됫박 속에 유리컵을 담은 뒤 술이 흘러 넘쳐 깔릴 만큼 가득 부어서 풍부한 향을 즐긴다.

왼쪽) 2007년 동북아 콘테스트에서 수상을 한 한정생산품 데와츠루 준마이 다이긴조.
오른쪽) 달콤한 맛을 지니고 있어 식전이나 식후에 마실 수 있으며 낮은 도수라 여성들도 편하게 즐길 수 있는 사쿠라 에마키.

연어롤

재료 단호박·고구마 150g씩, 프루츠칵테일 20g, 훈제연어 10조각, 레몬 1조각, 방울토마토 3개, 고추냉이소스(사과·양파 1/2개씩, 마요네즈 3/4컵, 오이껍질 1/2개, 고추냉이·설탕 1큰술씩, 고운 소금 약간)

만드는 법
1 단호박과 고구마는 쪄서 껍질을 벗기고, 포크로 으깬다.
2 프루츠칵테일은 물기를 빼서 ①로 표면을 둥그렇게 감싼다.
3 훈제연어로 ②의 볼을 감싸준다.
4 사과와 양파를 믹서에 간 다음 분량의 재료를 넣어 고추냉이소스를 만든다.
5 접시 위에 ④의 고추냉이소스를 올리고, 연어볼을 가운데에 올린 다음 레몬과 이등분한 방울토마토로 장식한다.

tip 프루츠칵테일 대신 사과, 키위 등으로 대체해도 좋다.