오늘도 날씨가 꾸물거리는것이.. 금세 무엇이 올것같은 하늘이네요. 비한번오면 다 떨어질 벗꽃잎들을 보면 괜스리 아깝다는 생각이~^^;; ㅋ ~ 하지만 시간의 흐름을 거역할수 없는것이 진리! 오늘은 상큼한 봄을 조금더 만끽하기위한 상큼하고 시원한 요리 올려봅니다.
고거이.. 사진을 보시면 알겠지만, 싱그러움이 눈에 확들어오는..바지락 돈나물 무침이예요.
제 철을 맞은 알배기 바지락이 통통하게 살이 올라 .. 그맛 지대로 나고요, 가는봄을 아쉬워하는 마음으로 봄나물중에 돈나물을 준비하여 조화롭게 무침을 만들어 보았답니다. 참고하여 보시고, 제철을 맞이하는 바지락과 풋풋한 봄나물의 만남을 축복하여주시고요.
보너스요리로는 거저만들어 먹는 바지락부추탕과, 바지락 수제비랍니다. ^^
오늘은 포스팅전에 창업에 도움이 되는 외식창업정보 적어봅니다. 다들 아시겠지만..요리에서 가장 중요한게 소스 잖아요? 그 소스의 비법을 배울 수 있는 곳이 생겼어요. 전국에서 가장 유명한 기능장 명장분들을 초대해서 "국가 지정 조리명장,기능장 직강으로 특급 비법소스 마스터 과정4기을 7월 29일까지 선착순모집합니다. 이상정 국가조리명장,문문술 국가조리명장, 이하연 김치협회장 등 내놔라 하는 명인들이 모여서 강의 하는 소스 아카데미를 진행합니다. 비법소스 3기 과정이 좋은 결과와 호평을 중심으로 아주 단단한 커리큘럼을 구성하였답니다. 음식집창업에 필요한소스만 엄선하여 알려준다고 합니다.창업네 관심이 있으신분들은 둘러보고
도움이 되시길 바랍니다.(더 많은 정보를 보시려면 클릭!!)
◈ 제 철 맞은 바지락으로 만든요리 3가지 ◈ (새콤달콤 바지락 돈나물무침 * 뚝딱! 바지락탕* 한끼식사 바지락부추수제비)
남당리에서 해감하여 직송해온 싱싱한 바지락이랍니다.
작은양이야 그대로 조리를 해서 먹으면 되지만, 많은 양이라면 보관이 문제겠지요? 껍질까지 있는 바지락을 냉동을 하자니..냉동실 자리도 만만치 않고 말이죠~ㅎㅎ
하지만! 약간의수고를 거치면 아주 쉽게 보관을 할수 있답니다.
(바지락 손질법 보관법 2가지)
바지락은 해감을 해서 드셔야 합니다. 속이 비어 있거나 깨진것은 고르뒤에 소금물에 타서 검은본지로 쌓은뒤에 냉장고에 넣어 하루정도 해감을 합니다. (바닷물에 해감을 한것은 따로 해감할 필요가 없어요.)
1. 해감하기 - 하루정도 바닷물 또는 소금물에 담가둡니다. 2. 깨끗이 닦기 - 깊은 볼에 넣고 박박 밀며 껍데기에 잔여물을 닦아 줍니다. 3. 털어내기 - 바구니에 담아 세게 3~4번 털어줍니다. 4. 한번 먹을 분량을 봉지에 담아서 냉동보관을 한다.
* 냉장실 보관은 2~3일 정도입니다.
다음은 껍질을 벗겨서 보관하는 방법인데요~ 익히지 않은 바지락을 벗겨내어 살만 냉동을 하면 좋지만.. ㅋ~ 맛짱은 어려워서 익혀서 보관을 하였답니다.
해감하여 손질한 바지락을 냄비에 넣고 물을 넣치 않은 상태 그대로 뚜껑을 덮고 익혀준다.
김이 오르고 바지락 이 입을 벌리면 뚜겅을 열고 식힌후에~ 작은 숟가락으로 바지락살을 떼어서 낸다.
ㅋ~ 껍질이 한보따리네요.
바지락살을 발라내니 요만큼~ ^^ 살이 통통하면서 제맛이 오른 바지락은 그대로 집어 먹어도 달콤하니 맛있어요.
한번 먹을양을 적당히 나누어 냉동 보관을 하였다가 필요시에 꺼내어 조리를 하면 된답니다.
* 바지락을 익히면서 나온 국물을 따로 담아두고 찌거기를 가라앉인후에 국물요리에 이용한다.
맛있는 간식요리
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